Hopfen kann viel mehr, als unser Bier bitter zu machen. Dank der Craftbier-Bewegung lernten immer mehr Konsumenten seine aromatische Vielfalt kennen und lieben – von fruchtigen, über grasige bis zu floralen Noten.
Leider erreicht diese interessante und genüssliche geschmackliche Erfahrung aber gerade die jüngeren Menschen der Generation Z eher selten; denn sie bevorzugen oft Getränke mit wenig oder ganz ohne Alkohol. Eine Entwicklung, mit der sich dringend auch die Brauereien auseinandersetzen sollten. Neben den längst weit verbreiteten alkoholfreien Bieren bieten sich als attraktive Alternativen völlig neue Getränkekategorien an, die Hopfenliebhaber erfreuen können.
Ein Trend aus den USA, der jetzt auch nach Europa kommt, ist das Hop Water, ein kohlensäurehaltiges Wasser, das mit Hopfen aromatisiert wird. Daneben sind oft Zitronen- oder Milchsäure Zutaten, die das Getränk nicht nur stabilisieren, sondern auch einen leckeren Frische-Kick bringen. Außer Single-Hop-Varianten, die auf das Aroma einzelner Hopfensorten setzen, gibt es auch Hop Waters, denen weitere Botanicals zugesetzt sind.
Über das Hop Water hinaus lassen sich beispielsweise auch Eistees durch den Einsatz von Hopfen bereichern. So ergänzen sich die Aromen von schwarzem oder grünem Tee sehr harmonisch mit denen des Hopfens. Auch klassische Limonaden können durch Hopfenaromen an Tiefe und Komplexität gewinnen und so auch erwachsenen Konsumenten schmecken. Nicht zuletzt der fermentierte Tee Kombucha kann durch Hopfen aufgewertet werden. Die bei der Herstellung entstehenden Gärungsnebenprodukte schmecken nicht jedem, werden sie aber durch Hopfen maskiert, kann ein Getränk entstehen, das begeistert.
Um die wachsende Nachfrage nach neuartigen Getränken mit Hopfen zu bedienen, hat der Hopfenspezialist BarthHaas ein Team aufgestellt, das aktuelle Trends aufspürt und darauf reagiert. Markus Ernst vom Brewing Solutions Team (!EMailEncrypter!N0oCRjglMz4sH0UuBxYARzAIBUoSCi4iBidcLA0=!) berät Interessenten gerne über den Einsatz des Hopfens abseits des Biers. Eine umfangreiche Einführung in das Thema bietet zudem der neue Kurs „Hop Inspiration for Non-beer-beverages“, zu dem die Hops Academy erstmals am 12./13. Dezember auf den Campus von BarthHaas in Nürnberg einlädt.
Zusammen mit Kursleiter Markus Ernst entwickeln die Teilnehmer innovative und inspirierende Hopfengetränke. Basis ist eine ausführliche Einführung in die sensorische Bewertung von Hopfen und verschiedener Hopfenprodukte.
Anmelden kann man sich ab sofort unter https://www.barthhaas.com/academy/hopinar-hop-inspiration-for-non-beer-beverages. Dort finden sich auch weitere Informationen zum Kurs und über das gesamte Seminarangebot der Hops Academy.
